Tanzania cibo e cultura

Cosa si mangia in Tanzania?

Nella cucina tanzaniana sono molto comuni le pietanze ripiene con fagioli o salsa di carne. Uno spuntino molto frequente sono i sambusa, frittelle triangolari fritte e farcite con carne macinata speziata. È molto diffuso il matoke, banane da legume bollite cotte con carne o pesce affumicato.
Tra i piatti tipici troviamo l’ ugali, una specie di polenta di mais o manioca con riso e carne o verdura. Si è inoltre diffusa l’abitudine di cucinare il nyama choma, ovvero carne alla griglia. Molto frequente il consumo di riso.
Nei piatti tradizionali swahili della costa e nelle isole di Zanzibar e Pemba vengono usate in abbondanza spezie e noci di cocco: sapori che riflettono i contatti altri popoli che commerciavano sulle rotte dell’Oceano Indiano. Tra questi le specialità a base di pesce cotto nel cocco, con o senza spezie.
Tra le bevande più diffuse si possono assaporare la birra Safari Lager e il konyagi, un liquore locale simile al rum bianco. Abbondanti frutta e verdure fresche, arachidi e anacardi.

Libri sulla Tanzania

J. Reader, Africa. Biografia di un continente, Milano, Mondadori, 2003. L’autore, grande viaggiatore e profondo conoscitore del continente nero, propone una biografia dell’Africa scientificamente documentata.

V. Shiva Naipaul, Alla curva del fiume, Milano, Oscar Mondadori,  1995: è il resoconto di un viaggio compiuto dallo scrittore in Kenya, Tanzania e Zambia.

Fiabe africane, Milano, Mondadori, 1991. Il volume raccoglie i racconti della tradizione popolare africana.

G. Bellani, Grandi mammiferi africani, Milano, Mondadori, 1997: guide illustrate alla flora e alla fauna.

Guida naturalistica della Tanzania, Shendene & Moizzi, 1998

F. Carnochan, L’impero dei serpenti, Milano, Xenia, 1997: opera sospesa tra la favolistica e l’antropologia.

B. Davidson, La civiltà africana, Torino, Einaudi, 1997. I sistemi sociali, le religioni, le arti, il profilo delle varie culture, le prospettive: un’immagine della civiltà africana aggiornata ai giorni nostri.

K. Scholes, La regina della pioggia, Milano, Sonzogno, 2003. Un romanzo in cui alla vicenda delle due protagoniste fa da sfondo la lotta per l’indipendenza della Tanzania.

A. Moravia, Passeggiate africane, Milano, Bompiani, 2002. Resoconti di viaggi in Tanzania e altri paesi africani.

M. Lambertini, Safari in Africa, Padova, Muzzio, 1997. Si tratta di una utile guida al safari.

A. Berrini, Storie africane. Viaggio in Tanzania, Torino, EDT, 2001; collana ‘Orme’. L’autore racconta in ‘viva voce’ la realtà sociale e la vita quotidiana nel paese che in genere i turisti conoscono solo per i safari.

M. Burzio, Tanzania, Rimini, IdeaLibri, 1995. È un reportage che conduce a scoprire questo paese ripercorrendo la storia dalle origini alla colonizzazione europea fino alla nascita del moderno stato. Mostra lo spettacolo di una natura per gran parte protetta in parchi.

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